Слово «рататуй» произошло от нескольких французских слов, которые буквально
означают – «мешать, перемешивать еду». Классический рататуй готовится не в духовке, а на
сковородке или в кастрюле. Это овощное блюдо можно есть как горячим, так и холодным.
Готовить рататуй из овощей очень удобно в высокой сковородке. Если такой посуды нет, можно
использовать обычную кастрюлю с толстым дном. В этом овощном блюде очень большую роль играет
вкус оливкового масла. Рекомендуется использовать не рафинированное оливковое масло. Солить
классический рататуй лучше в самом конце, чтобы во время приготовления блюда, овощи не
превратились в некрасивую кашу.
Количество порций: 3
Время приготовления блюда: 50 минут
Пошаговый фото рецепт как правильно приготовить классический рататуй:
Нарезаем 1 кабачок и баклажан на кубики 2 на 2 см.
Чтобы баклажан не горчил, выкладываем его в сито, солим и перемешиваем. Оставляем
кусочки баклажана на 20 минут, чтобы с них стекла вся горечь.
Порежем половинку красного и половину желтого перца на кусочки среднего размера.
Нарезаем помидоры (3 шт.) такими же кубиками как кабачки и баклажаны.
Порежем мелко лук и чеснок (2 зубчика).
Нарубим 15 грамм петрушки.
На сковородке хорошенько разогреваем оливковое масло. Если поместить овощи в не
нагретое масло, они превратятся в кашу. Начинаем обжаривать овощи. Сначала жарим до готовности лук.
Убираем его со сковородки в отдельную тарелку.
Добавляем в сковородку оливковое масло, обжариваем и помешиваем в нем кубики
баклажан.
Когда баклажаны начнут подрумяниваться, добавляем к ним еще оливкового масла и
кубики кабачков.
Обжариваем и помешиваем до тех пор, пока оба овоща не приобретут золотистый оттенок.
Убираем готовые баклажаны и кабачки в отдельную емкость.
Снова наливаем оливковое масло на сковородку, нагреваем его и начинаем обжаривать
сладкий перец.
Через 3 минуту после обжаривания перца, добавляем к нему - чеснок, 1 чайную ложку
сахара, 1 столовую ложку томатной пасты и помидоры.
Добавляем в овощи 1 столовую ложку прованской травы и перемешиваем все.
Высыпаем ранее обжаренные овощи (баклажан, кабачок и лук) на сковородку.
По вкусу солим и добавляем душистый перец. Посыпаем овощи 1 чайной ложкой кориандра.
Добавляем в овощи нарезанную ранее петрушку.
Перемешиваем ингредиенты, даем им немного прогреться и снимаем с огня.
Классический рататуй из овощей – готов! Его можно подавать к столу.
Ингредиенты для приготовления рататуя (фото 1):
