Домашний рецепт приготовления вяленого мяса очень простой. Чтобы приготовить
вяленое мясо по-домашнему, нам понадобится продольный кусок свиной вырезки, специи по
вкусу, ну и, конечно - терпение. Самое сложное в процессе приготовления вяленого мяса
это то, что приходится долго ждать, пока оно полностью провялится (30 дней). Особенностью
этого рецепта является то, что мясо не нужно сушить, оно вялится в холодильнике. Простые
и доступные всем специи, которые использованы в этом рецепте, можно заменить приправами
для шашлыка и гриля.
Количество готового мяса: 400 грамм
Время приготовления: засолка - 3 дня, вяление - 30 дней
Рецепт с пошаговым фото - как приготовить вяленое мясо по-домашнему:
Берем хорошую, подходящую нам свиную вырезку. Удаляем с нее
все лишнее. Тщательно вымываем и обсушиваем мясо.
Равномерно насыпаем на дно продолговатой емкости (судочка)
- соль.
Кладем свинину на соль. Обильно засыпаем солью мясо сверху.
Наше будущее вяленое мясо должно быть полностью покрыто солью.
Отправляем судочек с мясом и солью на три дня «отдыхать» в
холодильник (не в морозилку!).
Через три дня, осторожно вынимаем покрытое корочкой соли
мясо из емкости. Важно - соль с мяса не смываем.
Тщательно вымываем наш судочек от соли.
Помещаем свинину в чистую емкость и заливаем его исключительно
чистой водой до его полного погружения. Оставляем мясо в воде на час.
Достаем мясо из воды.
Вытираем его от соли бумажной салфеткой.
Посыпаем и обмазываем мясо по очереди тремя приправами.
Первым втираем в свинину красный молотый перец, затем посыпаем ее паприкой, и
заканчиваем процесс – покрываем слоем кориандра.
Осторожно укладываем покрытое приправами мясо на чистую
хлопчатобумажную ткань.
Приправляем мясо на боковых разрезах и насыпаем специи
вокруг куска.
Заматываем мясо в ткань и отправляем его вялиться в
холодильник на 30 дней.
