Пожалуй, самыми популярными среди овощных консервов являются маринованные огурцы.
Ни одно застолье в зимне-весенний период не обходится без аппетитных маринованных корнишонов. Однако в
магазине сложно купить консервированные огурчики на свой вкус. Да и цена заводских заготовок, как правило,
«кусается». В летний же период купить свежие огурцы (в случае отсутствия огурцов с собственного огорода)
можно довольно дешево. Заготовить же их на зиму вовсе не сложно. Консервирующее действие в процессе
маринования традиционно оказывает уксус. А пастеризация банок в духовке позволит сохранить приготовленные
консервы в течение всего года.
Ингредиенты:
1) Огурцы — 7 килограмм
2) Чеснок — 4 головки
3) Лавровый лист — по вкусу
4) Укроп — по вкусу
5) Черный перец (горошек) — по вкусу
6) Листья смородины, вишни, хрена — по вкусу
7) Вода — 4,5 литра
8) Сахар — 18 столовых ложек
9) Соль — 7 столовых ложек
10) Уксус — 600 миллилитров
Объем заготовки: 9-10 литров
Полное время приготовления: 4-6 недель
Предварительно следует сделать маринад. Для этого воду закипятить с солью и сахаром. Остудить.
Если огурчики только что собраны с грядки, то можно приступать к их мытью. Если огурцы
куплены на рынке либо собраны заранее, то нужно замочить их в обычной холодной воде на 2-4 часа, чтобы они
восстановили свой уровень влаги и остались хрустящими в маринованном виде. Огурцы хорошенько вымыть. Колючие огурцы
удобнее мыть при помощи губки либо мочалки-перчатки.
Укроп, листья и уже очищенные дольки чеснока нужно ошпарить кипятком. Крупные дольки
чеснока желательно предварительно разрезать на несколько частей.
В данном исполнении маринованных огурцов отсутствует необходимость в стерилизации банок
и крышек. Достаточно их просто тщательно вымыть (лучше с использованием пищевой соды). На дно каждой баночки
уложить специи, ошпаренные укроп, чеснок и листья. Также смело можно добавлять в такие огурчики любимые специи
и овощи: гвоздику, перчик чили, душистый перец, резаный лук, семена горчицы и др.
(Как стерилизовать банки – 4 способа)
Можно срезать некрасивые кончики огурцов. Многие хозяюшки срезают их лишь у крупных
экземпляров. Подготовленные огурцы довольно плотно разложить по чистым банкам. Сверху нужно добавить укроп,
лавровый лист и чесночные дольки.
Далее следует подготовить противень: постелить тряпку (или полотенце) и налить немного
воды. В подготовленный заранее маринад влить уксус. Разлить маринад по банкам.
Накрыть банки крышками. Поставить банки на противень. Поместить противень с банками в
холодную духовку для пастеризации. Выставить температуру порядка 150-160 градусов. Если духовка электрическая – следует
использовать режим нижнего нагрева. Процесс пастеризации в духовке занимает: для банок на 1 литр – порядка 30-40 минут;
на 1,5 литра – порядка 40-50 минут. В связи с тем, что духовки у всех разные, то лучше всего определять окончание
процесса пастеризации по цвету огурцов в банках. Когда огурцы в банках начнут менять свой цвет (желтеть) – нужно
прихваткой либо полотенцем достать горячие банки из духовки и закрутить крышки. Удобно также закручивать крышки прямо
на противне. Горячие банки нужно укутать для медленного остывания в одеяло. Аналогично можно использовать и металлические
закаточные крышки.
Такие огурчики не требуют каких-либо специфических условий для хранения (подвал, холодильник).
Отлично хранятся в условиях обычной сухой и жаркой квартиры.
Маринованные огурцы смело можно назвать диетическим продуктом. Малое количество калорий отлично гармонирует с
отсутствием жиров. Также следует знать, что маринованные огурцы содержат антиоксиданты, довольно большое количество
магния, кальция и железа. Употреблением маринада также не следует пренебрегать. Маринад (по причине содержания уксуса)
можно принимать для сжигания жиров, стабилизации уровня сахара в крови, а также в борьбе с простудными заболеваниями.
