Исторически сложилось, что культурные и кулинарные составляющие
Туниса (страна Магриба) впитали в себя традиции многих народов: Франции, Испании, Ближнего Востока и Африки.
Отличает этот регион изобилие свежих овощей и фруктов круглый год. Неизменным остается в Тунисе сказочно
широкий выбор овощных закусок (в этой стране не принято готовить "про запас", вся еда – свежеприготовленная).
Предлагаемый пошаговый фото рецепт представляет собой роллы из кабачка (в оригинальном тунисском варианте
тонкая полоска кабачка остается сырой, но можно ее немного пропечь в духовке). Фаршируются роллы свежим
творогом с чесноком.
Количество порций: 2
Время приготовления блюда: 20 минут
Пошаговый рецепт - как приготовить роллы из кабачка по-тунисски:
Кабачки вымыть, срезать плодоножку. Шкурку не срезать: у молодых кабачков
эта часть очень нежная и своей зеленой каймой она украсит блюдо.
Овощечисткой нарезать тонкие (примерно 1-2 мм) полоски кабачка. Посыпать их
немного солью.
Кунжутное семя обжарить на сухой сковороде до коричневого цвета и сразу
переложить в другую посуду, чтобы кунжут не подгорел. Приготовить начинку: творог растереть блендером
до исчезновения крупинок (можно протереть его через сито). Добавить к творогу чеснок, пропущенный
через пресс и немного посолить.
На полоску кабачка положить начинку (толщина слоя – до 1 см). Свернуть
кабачок рулетом.
Подготовленные роллы обмакнуть с торцов в кунжутное семя и надеть на шпажку.
В тунисском варианте приготовление блюда на этом заканчивается. Но можно
приготовить часть роллов по европейскому способу, потушив их 3 минуты в духовке при 160 градусах.
Подают роллы из кабачка, как самостоятельное блюдо. Эта закуска хорошо сочетается с тыквенными
культурами, поэтому тарелку можно сервировать свежими огурцами.
